胰蛋白胨 ,英文名稱:peptone,是有機(jī)化合物。蛋白胨是將肉、酪素或明膠用酸或蛋白酶水解后干燥而成的外觀呈淡黃色的粉劑,具有肉香的特殊氣息。蛋白質(zhì)經(jīng)酸、堿或蛋白酶分解后也可形成蛋白胨。在胃內(nèi)蛋白質(zhì)的初步消化產(chǎn)物之一就是蛋白胨。蛋白胨富含有機(jī)氮化合物,也含有一些維生素和糖類。它可以作為微生物培養(yǎng)基的主要原料,在抗生素、醫(yī)藥工業(yè)、發(fā)酵工業(yè)、生化制品及微生物學(xué)科研等領(lǐng)域中的用量均很大,可以用來治療消化道疾??;不同的生物體需要特定的氨基酸和多肽,因此存在著各種胰蛋白胨 ,一般來說,用于蛋白胨生產(chǎn)的蛋白包括動物蛋白(酪蛋白、肉類)、植物蛋白(豆類)、微生物蛋白(酵母)等三種。能為微生物提供C源、N源、生長因子等營養(yǎng)物質(zhì)。
以高蛋白的面包酵母為原料,經(jīng)自溶、酶解、分離、濃縮和干燥等工藝,制得的安全、穩(wěn)定、營養(yǎng)全面的蛋白胨產(chǎn)品。
在我國頒布的GB2760-2011使用標(biāo)準(zhǔn)中,酵母和牛奶被列入到該標(biāo)準(zhǔn)的附錄中,酵母的食品分類號為16.04,可見酵母是安全的。
酵母含人體所需要的8種氨基酸,高蛋白酵母中蛋白質(zhì)含量超過50%。此外,酵母細(xì)胞還含有葡聚糖、甘露聚糖、維生素(主要為B族維生素、生物素等)、核酸、核苷酸、麥角固醇和微量元素等。
胰蛋白胨的蛋白原料即來源于面包酵母,無轉(zhuǎn)基因爭議、無致病性、無過敏原、無風(fēng)俗禁忌等問題,有助于用戶通過KOSHER、HALAL等認(rèn)證;另外,從營養(yǎng)角度來說,動植物源蛋白胨的營養(yǎng)成份單一,而酵母蛋白胨除了富含蛋白質(zhì)、肽類、氨基酸之外,還富含核苷酸、B族維生素和生物素等,能給菌體提供全面均衡的營養(yǎng)。與酵母浸出物及其它培養(yǎng)基組分配合使用,可促進(jìn)微生物的生長和代謝,提高生產(chǎn)效率。